La cuvée Grande Réserve est un assemblage de 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay issus des vignes de Rilly La Montagne en Premier Cru. Les vendanges sont manuelles et on ajoute des vins de réserve des deux dernières années. Comme pour toutes les cuvées de la Maison Vilmart & Cie, les vinifications se passent en fûts de chêne de 228 L, apportant aux vins fruité, rondeur et finesse. La fermentation malolactique est également bloquée pour garder la fraicheur et la tension. Puis les vins vieillissent encore dix mois sous bois. Après mise en bouteille, ils passeront 3 à 4 ans sur lies fines, avant de recevoir après dégorgement un dosage de 9 g/L.
Ce Champagne offre une robe blonde aux reflets dorés, marqueur d’une majorité de Pinot Noir dans l’assemblage. Le nez est d’une belle intensité, sur des notes gourmandes de poire, de cerise, de blé mûr et de biscuit. Puis on est enveloppé par l’élégance de l’iris, du poivre blanc et la puissance du chêne et du céleri. La finale est minérale et longue, avec une petite pointe de fumé, de pain grillé.
Cette cuvée Grande Réserve de la Maison Vilmart & Cie recherchera la compagnie d’une texture tendre, comme des ballotines de poulet aux poivrons frits et paprika, amis accompagnera aussi à la perfection des fromages à pâte cuite, et particulièrement l’Abondance, le Beaufort et le Gruyère suisse.
Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Champagne
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