Quand la Maison Tesseron décide de proposer sur le Marché quatre assemblages – ou quatre « lots » selon le vocabulaire local - de cognacs à son nom qui symbolisent les quatre générations de Tesseron à la tête de l’entreprise familiale, elle reprend pour les identifier un usage interne qui consistait à envoyer les échantillons sous un numéro de lot. Ainsi sont créés : Lot N°90 XO Ovation, Lot N°76 XO Tradition, Lot N°53 XO Perfection et Lot N°29 XO Exception.
Le Lot N°29 XO Exception est un assemblage d’eaux de vie issues uniquement de Grande Champagne, et élaborées à partir d’Ugni Blanc, pour la tension et la vivacité, de Colombard pour la rondeur et l’aromatique, et enfin de Folle Blanche pour la race et la précision. Tous les vins sont distillés avec les lies, pour obtenir des eaux de vie présentant plus de corps, plus d’élégance et une persistance renforcée. Elles ont ensuite vieilli en fûts de chêne français du Limousin pendant plus de trois générations. Elles séjourneront dans le « Paradis », ce chai hors du temps où les plus anciennes eaux de vie remontent à la collection privée d’Abel Tesseron.
Ce Cognac offre un équilibre parfait entre richesse et finesse. Sa robe brillante est d’une couleur or topaze aux reflets ambrés. Le nez est puissant et envoûtant, sur la figue, la prune, l’ananas, mais aussi le miel, le moka et le cacao, pour finir sur l’œillet et la rose sauvages. Ces notes généreuses et subtiles à la fois sont complétées par le cuir, les épices douces - vanille et noix de muscade - et le bois précieux. La bouche est très élégante, elle associe les fruits secs, l’orange confite et la marmelade à des notes rafraichissantes de fleur d’oranger. Et que dire de cette longueur, ce rancio interminable qui caractérise si bien les grands cognacs … un véritable joyau de la Grande Champagne.
Et quand on parle de rancio on pense souvent chocolat … n’hésitez pas à associer à ce Lot N°29 XO Exception la belle amertume d’un pur chocolat noir (+80%), une combinaison renversante. Ce fameux rancio peut aussi faire référence aux agrumes cuisinés, essayez une Panna Cotta avec fondue d’orange, un délice !
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