Fondée en 1870, la distillerie de Savanna se situe depuis 1992 à Bois-Rouge, au nord-est de l’île de la Réunion. Elle a grandement contribué à la réputation de l’Ile en tant que véritable terroir de rhum. Elle est ainsi une des rares distilleries au monde à élaborer de manière artisanale (de la production de la canne jusqu’à la mise en bouteille) à la fois des rhums traditionnels, agricoles et de type grand arôme (proche du style jamaïcain).
Le Must est issu d’un assemblage de rhums de mélasse traditionnels et grands arômes, distillés en alambic à colonne Savalle et vieillis entre 6 et 9 ans dans des ex-fûts de Cognac au cœur du chai tropical. Aucun ajout de sucre ou de caramel n’est réalisé. C’est un Small Batch, seuls quelques fûts sont sélectionnés pat maitre assembleur Thierry Grondin.
Le Must présente une robe ambrée aux reflets cuivrés. Il dévoile des notes très agréables de salade de fruits, poire, pêche, banane, cerise, mangue, enrobées de miel, d’épices douces et de beurre. Après aération, les notes minérales et végétales se renforcent, accompagnées de bonbons acidulés et d’un très beau boisé-grillé, tout en légèreté. La bouche est complexe, sur des arômes chauds, de fruits secs, de torréfaction, d’ananas et de mangue caramélisés, de poire au four et de sirop de fruits à noyaux. La finale est pâtissière et torréfiée, on retrouve le noyau, la ganache chocolat au lait, les fruits rouges et les fruits exotiques bien mûrs.
Ce très vieux rhum traditionnel de Savanna, Le Must, mérite amplement son nom ! A déguster comme une gourmandise, en fin d’après-midi, avec une jolie salade de fruits tant exotiques que de nos vergers métropolitains.
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