Située à Macouba, au pied de la Montagne Pelée, au nord de la Martinique, la Rhumerie JM doit son nom à son premier propriétaire, Jean-Marie Martin. Ce dernier la cède en 1914 à la famille Crassous de Médeuil qui la dirige toujours aujourd’hui. Elle exploite 150 ha des deux AOC martiniquaises, la banane et la canne à sucre. La Maison JM est très attachée aux méthodes d’exploitation et de production artisanales. Ainsi les cannes à sucre sont cultivées et sélectionnées sur la propriété, broyées dans les propres moulins du domaine moins d’une heure après la coupe pour préserver des jus frais et riches en arômes. Les fûts d’occasion de Bourbon sont soigneusement sélectionnés et préalablement brulés. Les rhums JM y développent une couleur dorée naturelle et une large palette aromatique.
Chaque année la Maison JM embouteille une édition limitée millésimée, un rhum agricole de 10 ans d’âge (Hors d’Age), sans réduction, au degré naturel du fût (communément appelé brut de fût).
Ce JM Hors d’Age 2012 est un rhum complexe et gourmand. Au nez les notes de confiture et de fruits à l’eau de vie sont instantanées, enrobées d’arômes gourmands de vanille et de moka. Le tout est équilibré par la présence fraiche d’agrumes, comme la mandarine acidulée et le pamplemousse des Antilles. La bouche, ronde mais franche, met en avant les marqueurs d’un élevage long, le café juste torréfié, le pain grillé et le tabac blond. Les notes fruitées du nez réapparaissent en finale, accompagnées de fruits confits et d’épices douces, muscade et vanille. Juste savoureux !
A déguster sans glace, au dessert !
Rhum J.M Hors d'Age 2012
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