En 1883 Homère Clément rachète le Domaine Acajou, une propriété de 160 ha de cannes à sucre et fonde le Rhum Clément. En 1917, face aux besoins croissants en spiritueux, il fait bâtir la nouvelle distillerie sur les ruines de l’ancienne sucrerie. Son fils Charles lui succède à la tête de la distillerie. Il sera à l’origine dans les années 30, avec d’autres distillateurs, d’un syndicat pour défendre le rhum de Martinique. Leurs revendications seront la genèse d’un long parcours jusqu’à l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée Rhum de Martinique en 1996. Après 3 générations l’entreprise est reprise par la famille Hayot en 1986 qui transfère la distillerie à l’Habitation Simon, les autres activités de production sont toujours aujourd’hui à l’Habitation Acajou.
Clément a toujours produit des rhums millésimés de grandes qualités et c’est encore le cas avec ce 2002, mis en bouteille en 2017 après 15 ans passés dans des fûts de chêne français et des fûts de Bourbon. Ce grand rhum d’exception a été produit à 100 exemplaires.
Il se présente avec une robe ambrée aux reflets caramel. Dès l’attaque, le nez révèle ce long vieillissement en fûts français et américains, avec ses notes de chocolat et de café torréfié, puis des notes plus pâtissières se précisent, comme la vanille et la cannelle, pour finir sur des arômes de fruits secs. La bouche confirme aussi le vieillissement avec, tout de suite, des notes empyreumatiques, de bois délicat, de tabac, enrichies par un fruité puissant et éclatant de figue et de datte. La finale est envoutante avec ses senteurs précieuses de boite à cigares.
Voici un rhum que l’on prendra plaisir à savourer, le soir, confortablement installé, en rêvant d’un voyage éclair vers la Martinique et les Antilles !
Rhum Clément Hors d'Age Très Vieux 2002
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