C'est un champagne de virtuose élaboré comme une symphonie par assemblage de vins provenant de vignobles plantés Grands et Premiers Crus plantés en cépage chardonnay principalement pour 70% et de cépage Pinot Noir pour 30%.
C'est un champagne brut de la récolte 2012 exclusivement, un millésime reconnu comme étant une grande année d'exception grâce à des conditions climatiques optimales au cours du bourgeonnement et de la floraison suivis par des vendanges lors de journées ensoleillées très clémentes, après une maturation exceptionnelle des baies.
La robe est rosie, oeil de perdrix, parée de timides reflets brillants bleuis.
En nez : la première attaque est très fleur blanche de printemps comme le tilleul, l'aubépine, mélés, en deuxième perception à des parfums de petits fruits rouges comme la cerise burlat, la mara des bois, la framboise blanche et la chair de litchi sur un final parfumé de d'épices, de vanille et de noisettes grillés.
La bouche : est d'une amplitude majestueuse soulignant les parfums des petits fruits rouges avec un final léger sur le gingembre, curcuma, poivre blanc avec d'élégantes touches de fleurs blanches. La finale du Rare Rosé Millésime 2012 offre une large palette très équilibrée de rares sensations olfactives et gustatives.
Alliance mets/vin : à servir entre 10-12°C avec des médaillons de langouste ou de homard bleu de la mer d'Iroise ou des îles Anglo-normandes, Jersey et Guernesey.
Parfait aussi sur un consommé frais de tomates parfumé au basilic. Très élégant en dessert : avec une nage de fruits rouges parfumée aux épices accompagnée de spéculoos.
Bouteilles couchées à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution olfactive et gustative jusqu'à son asymptote qualitative.
Rare Rose 2012 Champagne
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