Les Fourches est une parcelle d’à peine un demi-hectare dont les vignes sont âgées de plus de 40 ans, située à Tauxières, village premier cru de la Montagne de Reims. Un terroir à l'extrémité du village de Bouzy où l’on retrouve plus traditionnellement des Pinots Noirs. Cette parcelle exposée plein nord possède un sol très maigre : à peine 30 cm de terre et juste en dessous de la pure craie sur des dizaines de mètres de profondeur. Ce terroir donne naissance à un Chardonnay à la maturité tardive, avec beaucoup de fraîcheur. Un Chardonnay de “Terres Froides”...
La fermentation se fait sous levures indigènes, en partie en fûts de chêne français et également en œuf en béton et en amphores en céramique.
Dans son millésime 2019, cette Cuvée Terres Froides à 100% issue de Chardonnay offre au nez une jolie expression briochée avec une délicate note fumée, des zestes d'agrumes, du pamplemousse.
La richesse et la puissance en milieu de bouche qu'offre ce vin nous ferait presque oublier le cépage et nous rappelle qu’on est sur un terroir de Pinot Noir. Le dosage est extrêmement faible (0,5 g/litre) mais l’équilibre est notoire. Des arômes très mûrs, de la vinosité, un volume en bouche qui ne laissent pas indifférent. La bouche est fraîche, minérale et complexe, avec une superbe finale saline. À déguster dans un verre à vin suffisamment ample pour une pleine expression des arômes, avec un carpaccio de Saint-Jacques ou des langoustines.
R. Pouillon Les Terres Froides 2019 Champagne Premier Cru
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