Cette cuvée est un assemblage « millimétré » des plus vieilles vignes de la maison Pierre Gimonnet, des parcelles de plus de quarante ans dont les deux plus anciennes ont été plantées en 1911 et 1913. Les raisins proviennent en majorité du terroir Grand Cru de Cramant (58%), sur des parcelles telles que «Terres des Buissons», «Bauves», «Bateau», «Gros Mont» et «Champ du Prévot». L’assemblage est complété par des raisins de Chouilly (25%), Grand Cru également, et une pointe de Cuis 1er Cru (15%) qui apporte sa touche de tonicité et de sapidité.
Un long vieillissement de plus de 5 ans sur lies est à l’origine de bulles d’une grande finesse. Derrière sa robe jaune pâle, un joli nez dévoile des arômes de fleurs blanches et de zestes d’agrumes.
La bouche présente une expression fine et soyeuse d’un Chardonnay de grande maturité mais dans un style très minéral. Ses notes mûres de poire, de goyave, de citron vert et de coing sont maintenues dans une vive tension par une acidité racée et un faible dosage à 5 grammes par litre. L’équilibre est gracieux et élégant, la minéralité est bien présente dans une finale crayeuse et iodée.
Sans doute une des plus belles versions de cette cuvée Spécial Club, qui s’exprimera pleinement sur des huîtres ou un carpaccio d’espadon aux agrumes.
Pierre Gimonnet & Fils Cuvée Spécial Club Grands Terroirs de chardonnay 2016
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