Les frères Gimonnet, Olivier et Didier sont à la tête de ce domaine de 28 ha de Chardonnay, classés Grand Cru et Premier Cru.
La Cuvée Spécial Club « Cuis 1 er cru » est une toute nouvelle cuvée, et 2018 son premier millésime.
C’est un assemblage de plusieurs parcelles du village de Cuis, et plus particulièrement du lieu-dit Croix Blanche (85%), une parcelle de 4,35 ha. Elle n’a été produite qu’à 7540 exemplaires.
Après vinification, les vins restent 6 mois en cuve. Puis ils patienteront 4 ans sur lies avant dégorgement et dosage à 5g/L.
Ce Blanc de Blancs offre une robe doré-pâle et scintillante. Le nez, frais et élégant, s’exprime tout d’abord sur les fruits blancs, pomme et poire, puis sur la brioche, la vanille et le pain grillé. Enfin surviennent de belles notes d’agrumes, citron, bergamote, et de fruits secs. La bouche est crémeuse et onctueuse, mais vive. Le fruité est bien mûr, stimulé par la camomille, la menthe et les épices.
Enfin on retrouve la craie, pour une finale salivante.
Cette Cuvée Spécial Club 2018 de Pierre Gimonnet sublimera un risotto aux crevettes et parmesan ou bien encore un entremet vanille coulis de framboise.
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