C'est un champagne d'assemblage de vins provenant exclusivement des parcelles de la Côte des Blancs classés Grands Crus : Choully (44%), Cramant (24%), Oger (5%) et Premiers Crus : Cuis (21%) et Vertus (6%).
Élaboré uniquement à partir de vins de cépages Chardonnay, ce champagne non dosé en brut nature est issu uniquement des vins de la récolte de 2017.
Cette cuvée Œnophile qui se dit d’une personne qui sait déguster et connaît les vins/la viticulture, est caractérisé par un assemblage des grands crus de la côte des blancs, avec un long vieillissement sur lies d’une durée minimale de 4 ans et en brut nature afin d’en tirer les arômes les plus pures, sans artifices.
Les vendanges sont manuelles et la production est limitée à seulement 3000 bouteilles par an.
La robe est dorée et limpide avec un cordon de fines bulles.
Le nez révèle une large palette d'arômes allant du fruit jaune mûre comme la pêche, l'abricot, le coing avec des touches de miel et de pain d'épices.
La bouche infirme la palette des fruits ressentis en nez depuis la pêche de vigne jusqu'au pain d'épices.
Ira parfaitement bien autour de crustacés, de viandes blanches ou tout simplement en apéritif sur des toasts de foie gras, des brochettes de langoustines grillées ou des rougets à la plancha.
Bouteilles couchées à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
A servir autour de 8 à 10 °C mais pas moins afin d'en apprécier les fines saveurs et délicates fragrances.
Nous suggérons, afin de le laisser se parfaire dans le temps, des dégustations successives pour mesurer son évolution olfactive et gustative jusqu'à son pic de qualité.
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