C'est un Champagne parcellaire "Les Crayères" situé à Ambonnay, vignoble classé Grand Cru de Champagne et planté en cépage Pinot Noir exclusivement.
Ce champagne Blanc de Noirs provient d'une seule et même année : celle de 2015.
Les vins ont été élevés et vinifiés sous-bois en fûts de chêne champenois de 205 litres.
Les vignes ont plus de 50 ans, ce qui procure à ce vin une grande richesse aromatique.
La robe est or jaune pâle avec des reflets jaune paille et profonds.
En nez comme en bouche, parfum de chèvrefeuille, de notes de pain grillé et de brioche chaude.
On retrouve aussi un bouquet d'arômes exaltants et gourmands composé de prune, de cassis, de pomelo confit, d’abricot et d’amande douce. La finale apporte des notes de torréfaction et d’épices douces.
Accords mets/vin : à servir entre 8-10°C tout au long d'un repas sur des ravioles de foie gras et crème truffée, une poularde à la crème de morilles et risotto au parmesan, un tournedos de boeuf façon Rossini ou encore un quasi de veau, risotto crémeux au parmesan et jus aux épices.
Bouteilles couchées à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique autour de 70%.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution jusqu'à son apogée qualitative.
Paul Déthune Blanc de Noirs Les Crayères 2015 Champagne Extra Brut
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