C'est un champagne blanc provenant exclusivement du Grand Cru Classé de Bouzy, un des 17 villages classés ainsi tout en haut de la hiérarchie qualitative des champagnes.
C'est un champagne d'assemblage de vins de Bouzy issus de vignes de cépage Pinot Noir pour 80% et 20% de cépage Chardonnay. Après les vendanges manuelles, la cuvée est vieillie en fûts de chêne français pendant quelques mois, puis mise en bouteilles pour être descendues en cave profonde pour un vieillissement optimal.
La robe est brillante or. En nez comme en bouche : large palette sur les petits fruits rouges comme la fraise des bois ou la myrtille ou la cerise Burlat, suivie de touches d'agrumes depuis le litchi jusqu'à la mirabelle confite se terminant sur la bergamote d'Italie légèrement boisée et vanillée.
Accords mets/vin : huîtres de Marennes-Oléron, gambas ou homard flambés au cognac Dubosquet XO, Bar de ligne à la plancha, viandes blanches sauce morilles truffées.
Parfait sur une tarte d'agrumes au citron ou aux abricots de Crête ou une omelette Norvégienne vanille et chocolat noir.
Champagne par excellence de cave, à l'abri de la lumière et des trépidations, bouteille couchée avec une hygrométrie optimale de 70 %. Dégustations périodiques pour mesurer l'évolution qualitative de ce champagne d'exception.
Paul Bara Brut Reserve Champagne Grand Cru
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