Palmer & Co est solidement implanté sur 415 hectares de vignes, répartis sur une quarantaine de crus dont plus de 200 hectares classés en Grands et Premiers Crus dans la Montagne de Reims. Cette cuvée Blanc de Blancs est élaborée à partir de chardonnays provenant essentiellement des villages Premier Cru de Villers-Marmery et Trépail sur la Montagne de Reims. Les vins de ces terroirs sont reconnus pour leur élégance et leur pureté. Pour ajouter à l’ensemble encore plus de fruité, ils sont assemblés au délicat Chardonnay du Sézannais.
Les vins vieillissent sur lies dans les caves de la Maison Palmer & Co, 5 ans pour le format bouteille et 10 ans pour les magnums, avant de recevoir, après dégorgement, un dosage de 7g/L.
Cette cuvée se présente dans une robe or pâle aux reflets cristallins. Le nez est très harmonieux et délicat avec ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes, d’amande, juste relevées par une note intense de pain grillé. La bouche est soyeuse et juteuse, on y retrouve les agrumes et l’amande, mais aussi le moka et la torréfaction. Quelques notes minérales en fin de bouche assurent la fraicheur.
Ce Blanc de Blancs de la Maison Palmer & Co sera idéal pour des mets terriens, comme une poêlée de cèpes et œufs de caille meurette … ou bien marins, comme un simple bar grillé et trait d’huile d’olive. Les amateurs de douceurs sauront l’associer à une pana cotta manque passion.
Palmer & Co Blanc de Blancs
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