C'est un Champagne d'assemblage de vins récoltés sur quelques pièces de vignes toutes situées à Avize, classé Grand Cru et qui font face au Couchant et dénommées ainsi comme un clin d'oeil à leur exposition.
Cette cuvée est un Blanc de Blancs issue de ces très plus belles parcelles et récolyée en 2013 exclusivement, un millésime et un cru qui séduit tant par sa rondeur, que sa complexité. Un grand vin de garde pour les années futures c'est un champagne mono-millésime, 2013, et quasiment parcellaire.
La robe est or aux reflets verdoyants.
En nez comme en bouche, de riches arômes de fruits fruits à chair jaune comme la pêche de vignes, l'abricot ou la poire. Se mêlent aussi des notes de fleurs blanches. La finale se fond doucement dans des notes salines et suaves.
Accords mets/vin : à l'apéritif servi à 10-12°C accompagné d'huîtres de Marennes Oléron, de Belon de la Côte d'Emeraude en Bretagne. Parfait sur canapés de caviar ou de tapenade élaborée à partir d'olives noires de Provence. Un moment inoubliable avec des sushis ou des pavés de saumon en papillote parfumée à l'aneth et au beurre d'Echiré.
Bouteilles à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70%.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution jusqu'à son apogée qualitative.
Olivier Bonville Odyssee 319 Avize Le Couchant Grand Cru
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