C'est un Champagne d'assemblage de vins récoltés sur quelques pièces de vignes toutes situées à Avize, classé Grand Cru et qui font face au Levant et dénommées ainsi comme un clin d'œil à leur exposition.
Cette cuvée est un Blanc de Blancs issue des plus belles parcelles de vignes et récoltée en 2014 exclusivement, un millésime et un cru qui séduit tant par sa rondeur, que sa complexité. Un grand vin de garde pour les années futures. C'est un champagne mono-millésime, 2014, et quasiment parcellaire.
La robe est or avec quelques petits reflets verdoyants.
En nez comme en bouche, de riches arômes de fruits à chair blanche comme la pêche de vignes, le brugnon ou la poire. Se mêlent aussi des notes de fleurs blanches comme l'aubépine du printemps. Le finale se fond doucement dans des notes salines et suaves.
Accords mets/vin : à l'apéritif servi à 10-12°C, mais pas moins afin de ne pas ternir les parfums et saveurs exceptionnels de ce champagne d'exception; Ira très bien avec des huîtres de Marennes Oléron, de Belon de la Côte d'Emeraude en Bretagne. Parfait sur canapés de caviar ou de tapenade élaborée à partir d'olives noires de Provence. Un moment inoubliable avec des sushis ou des pavés de saumon en papillote parfumée à l'aneth et au beurre d'Echiré.
Bouteilles à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution florale et gustative jusqu'à son apogée qualitative.
Olivier Bonville Odyssee 319 Avize Le Levant Grand Cru
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