L’année 2015 nous a offert un été chaud et sec qui a provoqué du stress hydrique, mais heureusement quelques pluies bienvenues en aout ont relancé la progression des maturités. Le pinot noir a moins souffert que le chardonnay. Cependant Les terroirs Grand Cru de Mailly ont permis de produire une vendange saine et de très bonne qualité.
L’Extra Brut de Mailly est un assemblage de Pinot Noir (75%) et de Chardonnay (25%) qui proviennent de 2 parcelles, « Les Crayats Sous la Ville Monument » et « Les Roses », sur la commune de Mailly Grand Cru. Elles ont été bien identifiées pour l’équilibre naturel entre acidité et sucre qu’elles apportent dans l’élaboration de vins d’excellence lors des meilleures années. La vinification (malolactique comprise) se fait pour partie en cuve inox et pour partie en fûts de chêne. S’en suit un vieillissement traditionnel sur lattes dans les crayères de la Maison, puis après dégorgement, un très faible dosage de 2/3 g/L accompagne le vin, sans le masquer.
Cet Extra Brut dévoile des arômes floraux et fruités typiques du Pinot Noir, avec l’aubépine, la rose ancienne et les fruits rouges acidulés, mais aussi des arômes de torréfaction et de fruits à coque qui suggèrent un environnement boisé. L’attaque en bouche est juteuse, avec un côté agrumes qui se marient à merveille avec des notes plus chaudes de pain cuit, de noisette et d’amande. On retrouve en finale les notes de cacao emprunts d’une délicate acidité et d’un salin diabolique et interminable.
La cuvée Extra Brut 2015 de Mailly est un vin de grande plénitude, parfait pour un carpaccio de dorade au piment d’Espelette, ou bien pour les amateurs, une belle dinde rôtie au four thym et citron.
Mailly Extra Brut 2015 Magnum Champagne Grand Cru
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