La douceur de l’hiver 2000 a été succédée par une période d’orages et de températures estivales pendant toute la floraison. Puis, les vendanges ont eu lieu sous de bonnes conditions. Ce sont surtout les cépages noirs qui tirent leur épingle du jeu avec de très belles maturités.
Après un vieillissement de plus de 10 ans « sur lattes » dans la fraîcheur des caves Mailly Grand Cru, le remuage des magnums se fera à la main et on les laissera évoluer quelque temps « sur pointe ». Après dégustation, le Chef de Cave décidera du moment idéal pour le dégorgement, sa date précise étant mentionnée de manière manuscrite sur chacun des 1798 magnums produits en 2000, dernier millésime du siècle. Chaque magnum se présente dans un coffret réalisé en chêne massif provenant des forêts de la Champagne, œuvre d’un artisan-tonnelier.
Ce magnifique assemblage de 75% de Pinot Noir et 25% de Chardonnay déploie au premier nez un profil aromatique très gourmand : des notes pâtissières de macaron, de meringue, se mêlent de subtiles notes de fleur d’oranger. A l’aération, cette générosité se fait plus raffinée et le Pinot Noir assume alors le rôle principal avec des arômes fruités et poivrés, des notes de figue et de framboise.
La texture en bouche est soyeuse, onctueuse, la bulle est subtile et raffinée. Le profil aromatique est résolument tourné vers un fruit rouge discret, des touches de tabac frais. Des notes de pâte de fruits et de violette s'installent au palais, un merveilleux mariage de gourmandise et de fraîcheur. Le dosage très discret (2 à 3 g de sucre par litre) contribue à révéler la plénitude du fruit dans un ensemble très authentique et harmonieux. La dernière cuvée du millénaire s’associera à merveille avec un ris de veau aux morilles, ou une savoureuse tomme de brebis.
Mailly Collection Brut Coffret Bois Héritage 2000 Magnum
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