Ce champagne est élaboré à partir des cépages Pinot Noir pour 90% et Chardonnay pour 10% et de vieilles vignes bien identifiées.
La récolte est entièrement manuelle puis les grappes sont ramenées au vendangeoir pour être triées sur une table, égrappées et conservées en macération pendant 24 heures sous l'œil attentif du maître de chai jusqu'à ce que la couleur optimale voulue soit obtenue.
Les fermentations alcoolique et malolactique sont thermorégulées apportant ainsi une rondeur et un faible taux d'acidité.
C'est un vin d'apéritif à servir entre 10 et 12° sur des tapas ou avec jambon ibérique de cochon noir coupé en très fines lamelles, avec des petits gibiers à plume et/ou avec un dessert à base de fruits rouges qui vont se mêler en harmonies avec des touches de baies rouges du Pinot Noir ou encore avec une charlotte de biscuits roses de Reims.
Mailly Brut Rose Champagne Grand Cru
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