C'est un champagne d'assemblage de différentes parcelles situées à Mailly classé Grand Cru parmi les 17 villages tout en haut de la charte qualitative des champagnes tous au-dessus des quelques 300 villages ayant droit à l'appellation "champagne" pour les vins récoltés sur cette prestigieuse mais fermée aire de production.
La vendange est manuelle et les baies sont triées au vendangeoir.
La cuvée est alors mise en bouteilles qui sont ensuite descendues en caves profondes appelées crayères et posées sur lattes pour parfaire leur vieillissement en contact avec le bouchon de liège pour favoriser l'échange avec l'air
En nez : des touches de sous-bois et de fougères suivis de notes subtiles de fruits jaunes comme la pêche de vignes.
La bouche est bien marquée sur les baies rouges comme la framboise ou la fraise, voir la cerise noire du Pays Basque.
Accords mets/vin : à l'apéritif servi à 10-12°C en flute forme tulipe sur des canapés de foie gras soit de canard ou d'oie. Convient aussi parfaitement bien avec des coquilles saint jacques poêlées à la fleur de sel soit de Guérande ou de l'île de Ré sur un lit de poireaux ou bien encore sur un turbot rôti au beurre blanc ou sur un Tandoori.
Mailly Blanc de Pinot Noir Champagne Grand Cru
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