Gault & Millau
17/20
Description Lombard Brut Nature Blanc de Blancs
Un archétype d'un superbe champagne construit par assemblage de vins à partir de plusieurs vignobles plantés en cépage exclusivement chardonnay : Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Avize et Cramant tous classés Grand Cru tout en haut dans la hiérarchie qualitative des champagnes.
Les vins, après mise en bouteille, sont descendus en cave, à l'abri de la lumière, à température quasiment constante pour vieillir sur lattes pendant plus de 4 ans. La date de dégorgement est indiquée sur la capsule, un gage de suivi et d'attention.
La robe est or brillant.
La première attaque en nez est très fleurs blanches de printemps et petits fruits du mois d'août comme la mirabelle ou la pêche de vigne. La bouche est ample et soyeuse, avec des pointes de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme enrobées de soupçons de fruits jaunes comme le brugnon
La bouche met en lumière l'élégance des Grands Crus : Le Mesnil-sur-Oger apporte une grande tension et minéralité. Chouilly et Cramant apportent de la rondeur et de l’amplitude alors qu'Avez procure une finesse aromatique. La finale est minérale et crayeuse.
Mariage mets/vin : à déguster à l’apéritif autour de 10°C sur des canapés de foie gras d'oie ou de canard du Ger. Aussi sur des sushis ou makis de saumon fumé et également sur des enroulés de Pata Negra d'Espagne ou du Portugal. Une splendeur sur des boules glacées de melon Charentais.
Bouteilles couchées, à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution olfactive et gustative jusqu'à son asymptote qualitative.
Lombard Brut Nature Blanc de Blancs Champagne Grand Cru
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