C'est un Champagne, en parfait équilibre entre le cépage chardonnay (50%) et le cépage Pinot Noir (50%), vendangé dans les célèbres vignobles de la plus grande appellation en Champagne : Grands Crus de la Côte des blancs : Avize, Cramant, Oger, Chouilly pour le chardonnay. Verzy, Mailly, Ambonnay, Bouzy pour le Pinot Noir. Pas de Mesnil sur-Oger à cause de la grêle du mois d’août.
L'année 2000 a été marqué par un hiver doux avec quelques pics de froid en novembre. Un printemps pluvieux en avril a été suivi d’un mois de mai contrasté. Après un mois de juillet pluvieux, peu ensoleillé et parsemé d’orages de grêle jusqu’en août, la maturation s’est bien déroulée grâce à un très beau mois de septembre. Au final, une belle vendange commencée mi-septembre.
La robe est jaune or très soutenue.
Le nez évoque des notes florales comme le tilleul et l'aubépine de printemps ainsi que des notes d'agrumes comme le citron de Menton, le pamplemousse rose de Floride ou encore la clémentine Corse.
La bouche est un parfait équilibre apporté par le chardonnay, balancées harmonieusement avec les pinots noirs, notes de fruits rouges comme la fraise de Plougastel ou Mara des bois, le tout marqué par une finale très longue et très fraîche.
A servir aux alentours de 10/12°C, mais pas moins, afin de ne pas ternir la richesse des parfums et des saveurs exceptionnels.
Accords mets/vins : une éclatante opportunité de faire découvrir ce Champagne d'exception entre amis/famille sur des carpaccios de poissons fumés comme le saumon ou la truite d'Auvergne ou bien aussi sur un sashimi de thon rouge.
Conviendra aussi sur des desserts à fruits rouges comme la tarte à la quetsch d'Alsace, aux fruits jaunes comme la mirabelle ou aux abricots de Crète.
Les magnums sont à conserver couchés en cave, à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de l'ordre de 70 % et avec des dégustations successives afin de mesurer l'apogée de ce champagne d'exception.
Laurent Perrier Brut Reserve Millesime 2000 Grand Cru
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