C'est un cognac exclusivement de cépage 100% folle blanche, issu de la Grande Champagne, classée Premier Cru de Cognac, placé tout en haut de la hiérarchie qualitative des 6 terroirs de Cognac.
Le cépage folle blanche représente actuellement moins de 1% du vignoble de l'appellation "Cognac" alors qu'il était dans le temps, le cépage le plus utilisé, mais a été remplacé en raison du Phylloxera : un puceron importé des Etats-Unis qui a détruit en quelques années une très grande partie du vignoble français.
Les eaux-de-vie les plus jeunes ont au minimum 10 ans et ont bénéficié d'un long vieillissement dans le chai de la maison Jean-Luc Pasquet, des conditions idéales pour vieillir les eaux-de-vie dans des barriques en fût de chêne et fût roux et ainsi atteindre une maturité et une qualité exceptionnelle.
La robe est ambrée.
Le nez met en lumière les arômes boisés d'hiver comme le bois de santal, le bois de chêne ou zeste d'orange accompagnés par des notes épicées d'automne comme les abricots secs, la figue séchée ou le raisin de muscat.
La bouche est soyeuse, très belles sensations d'arômes de truffe, noix de muscade et de cuir souple, pour se terminer avec une belle longueur de sous-bois.
Les bouteilles seront maintenues debout, conservées en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique optimal de l'ordre de 70%.
A servir dans un verre "tulipe", un verre traditionnel pour boire son Cognac.
Accords mets/vins : s'apprécie après le dîner, pur ou en long drink avec un Schweppes aux agrumes.
Jean
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