La Maison Henriet-Bazin nous sert ici un Blanc de Blancs bien singulier. Ces chardonnays proviennent tous de la Montagne de Reims, du village de Villers-Marmery en Premier Cru, seul village à porter exclusivement du Chardonnay sur ce territoire majoritairement dévoué au Pinot Noir. ; pour être plus précis, ils proviennent exclusivement de 3 parcelles : « Sous la Ville » « Fosses » et « Voie des Puits ».
L’assemblage comprend 30% de vins de réserve issus d’une solera débutée en 1968 et passe 9 mois sur lies dans des cuves émaillées. S’en suit un vieillissement de 3 ans dans les caves du domaine. Après dégorgement un dosage à 5g/L est réalisé, c’est donc un Extra Brut.
Ce Blanc de Blancs mono-terroir exprime toute la fraicheur et la minéralité de la craie pure que l’on trouve à Villers-Marmery. Le nez est très expressif et, avec des notes chaudes de fruit confit, de miel et de grillé, met en avant la forte proportion de vins de réserve. On retrouve la fraicheur en attaque de bouche, puis le vin développe une sensation de douceur (fleurs blanches) et de générosité (fruits jaunes juteux). La finale est énergique et tout en finesse, traversée par des bulles fines, et s’achève sur des amers nobles de craie.
Ce Champagne accompagnera harmonieusement un gratin d’écrevisses ou bien saura encore illuminer un Brie de Meaux aux truffes.
Henriet
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