Ce champagne Blanc de Blancs est un assemblage de deux années, élaboré à partir des terroirs classés Grand Cru d’Avize et d’Oger. Les fermentations lentes et complètes en cuves inox thermorégulées préservent tout le potentiel aromatique des raisins. L’appui des vins de réserve et un vieillissement prolongé sur lies de 2/3 années confortent la constance de cet assemblage. Enfin, après dégorgement et un dosage à 8.3 g/L (pour la rondeur) les bouteilles passent 9 Mois sur lattes.
Ce Brut Grand Cru Blanc de Blancs est sans nul doute la cuvée la plus représentative du style de la Maison, axé sur la minéralité et la légèreté. Sa robe est de couleur jaune or pale avec des reflets jaune paille. Son nez s’ouvre sur la finesse, senteurs de fleurs blanches, acacia, oranger, puis d’agrumes subtils, pamplemousse, cédrat. Puis on découvre les notes gourmandes et plus rondes de beurre et de brioche, voire de compote de poire. La bouche est tout de suite franche et fraiche, énergique, avec ses notes d’orange, de litchi, puis très vite crémeuse, onctueuse, on retrouve les notes beurrées et briochées du nez. La finale tout en légèreté, accompagnée de quelques notes salines.
Cet assemblage savoureux est avant tout un vrai champagne d’apéritif, où gougères et canapés salés seront dignement mis en valeur mais il saura aussi donner du volume et de l’énergie à de très belles noix de Saint Jacques poêlées aux agrumes.
Franck Bonville Brut Blanc de Blancs Grand Cru
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