Le Laurier d’Apollon est un cognac issu de la Petite Champagne, un cru aux sols calcaires juste recouverts d’une fiche couche d’argile et qui donne des eaux de vie bouquetée et d’une grande finesse. La parcelle, dénommée « Mère Robin », porte des vignes d’une vingtaine d’années, exclusivement plantées en Ugni Blanc.
Lors des vinifications, la fermentation se fait entre 5 et 7 jours à température maitrisée (<24°C). Le vin, d’un PH de 3, est complexe et fruité. Il est distillé dans en alambic en cuivre à repasse de 25Hl, très chargé en lies pour révéler la richesse aromatique. Le vieillissement se fait en deux phases ; une première période de 8 mois en fûts neufs de chêne français pour tempérer l’ardeur de l’eau de vie, suivi d’un passage d’une dizaine d’années en fûts roux pour aboutir à la complexité aromatique recherchée tout en préservant sa fraicheur. Ces cognacs sont authentiques, sans artifice ni colorant, sans filtration ni passage à froid. Cette cuvée Laurier d’Apollon est une édition limitée, distillée en 2011, et limitée à 5 fûts (2560 bouteilles).
C’est un cognac à la robe d’une douce teinte ambrée aux reflets dorés et vert-laurier. Le nez friand s’ouvre sur les fruits mûrs, exotiques, comme l’abricot et l’ananas rôti, mêlés à des notes légèrement épicées et mentholées, voire anisées. Puis on passe sur des arômes plus chauds, de grain, de malt, d’épices, soutenus par une belle trame boisée. La bouche s’annonce de suite ample et charnue, poire, pêche, prune et abricot s’y mêlent. Puis elle est riche et puissante, envahie par les notes de café, de cuir et de bois de cèdre. La finale est merveilleusement aromatique et dynamisée par les épices, les herbes mentholées et le poivre concassé.
Ce cognac Laurier d’Apollon accompagnera à merveille un tiramisu au café ; mais pour les plus audacieux, tentez l’expérience avec l’iode mesurée des huitres de Marennes Oléron, ou bien encore la douce amertume salée de la tapenade d’olives noires.
Fanny Fougerat Le Laurier d'Apollon 2010 Cognac XO Petite Champagne
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