L’Iris Poivré est la première réalisation commercialisée par Fanny Fougerat. C’est un cognac issu des Borderies, un cru aux sols d’argiles à silex et de calcaire, réputé pour ses eaux de vie puissante et veloutée. Les raisins viennent plus précisément de la parcelle “Chez Garraud” plantée à 100% en Ugni-Blanc.
Lors des vinifications, la fermentation se fait entre 4 et 6 jours à température maitrisée (<24°C). Le vin, d’un PH de 3, est floral et minéral. Il fait l’objet d’une double distillation dans un alambic en cuivre de 25Hl, chargé sans les lies du vin. 15% du volume est vieilli en fûts neufs de chêne français à grain fin et chauffe légère. Ces cognacs sont authentiques, sans artifice ni colorant, sans filtration ni passage à froid. Cette cuvée Iris Poivré est un cognac dont l’eau de vie la plus jeune de l’assemblage a vieilli au moins 10 ans en fût de chêne ; c’est un XO ou Extra Old élaboré à partir de 15 fûts qui donneront 7500 bouteilles.
Ce cognac arbore une robe à la teinte douce et dorée, aux légers reflets ambrés. Très peu boisé, le nez est frais, délicat et précis, avec ses notes florales de thé, de chèvrefeuille et de fleur de vigne juste réhaussées par de belles pointes acidulées et citronnées. Puis surviennent des arômes pâtissiers, de fruits confits et de fleur d’oranger, de fruits à chair blanche et de fleurs séchées … parsemé d’un délicieux sirop de miel. La bouche est soyeuse, gourmande et subtile à la fois. Un bel équilibre entre finesse et structure, qui combine fleurs blanches, orange amère confite, noix fraiche et se prolonge par une pointe épicée et mentholée.
Cet Iris Poivré est un excellent exemple de ce que doit être un grand cognac des Borderies ; c’est aussi la révélation du style Fanny Fougerat.
Un cognac printanier et estival qui s’accorde à la perfection avec les canapés, petits fours et autres tartinades onctueuses de l’apéritif. Tentez l’accord simple mais succulent avec un financier aux amandes ou un macaron de Saint Emilion !
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