Après sa première réalisation, le Iris Poivré, frais, délicat et gourmand, Fanny Fougerat se met en quête de proposer un cognac plus viril, plus âgé et plus complexe. Ce sera le Cèdre Blanc, un cognac issu des Fins Bois, un cru aux sols calcaires, limoneux et argileux, qui fournit des eaux de vie rondes, souples et au vieillissement rapide. Les raisins proviennent d’une seule parcelle, « Le Pin », plantée exclusivement en Ugni-Blanc.
Lors des vinifications, la fermentation se fait entre 5 et 7 jours à température maitrisée (<24°C). Le vin, d’un PH de 3, est riche et rustique. Ici la double distillation se fait en cuivre de 25Hl, chargé des lies naturelles du vin. Seulement 5% du lot est vieilli en fûts neufs de chêne français à grain fin et chauffe légère. Ces cognacs sont authentiques, sans artifice ni colorant, sans filtration ni passage à froid. Cette cuvée Iris Poivré est un cognac dont l’eau de vie la plus jeune de l’assemblage a vieilli au moins 10 ans en fût de chêne ; c’est un XO ou Extra Old.
Il présente une robe dorée et brillante aux reflets orangés intenses. Le premier nez n’est pas sans rappeler le raisin pressé, caractéristique des Fins Bois. Puis apparaissent des notes de cannelle, de vanille et de boisé fin, enrichies d’arômes pâtissiers, d’abricot confit et de fruits noirs. On finit sur le tabac blond, l’essence de chêne, marqueurs du temps passé à vieillir dans de vieux fûts. L’attaque en bouche est ample, souple et puissante, avec l’abricot à nouveau, les agrumes (kumquat), la reglisse, le chocolat noir, le cuir et le tabac à rouler. La finale, complexe, s’appuie sur la fraicheur pour offrir une exceptionnelle longueur.
Cèdre Blanc est un cognac riche qui allie finesse, force et fraîcheur, et demande un peu de temps pour se dévoiler. Il est plus proche de ce que les amateurs de vieux cognac attendent. Il est merveilleux en digestif, sur un dessert au chocolat, amandes et fruits confits ou encore tout simplement accompagné d’un café du Costa Rica et d’une croquette au chocolat amer. Et pour surprendre vos amis, testez l’alliance du pata negra de Bellota !
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