Le Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Cras, repose sur une parcelle calcaire, dominée par des éboulis à la surface et des petits cailloux.
Lors des vendanges, les grappes arrivent entières au chai pour apporter plus de complexité. Elles seront plus ou moins égrappées, en fonction des millésimes et de la parcelle d’origine, pour conserver un toucher plus soyeux. Les fermentations se déclenchent naturellement grâce aux levures indigènes des raisins. Le vieillissement est de 15 mois en fûts de chêne français dont 50% de fûts neufs. La mise en bouteille se fait uniquement par gravité, sans collage ni filtration. Enfin, les vins ne seront commercialisés qu’après quelques mois de repos en cave.
Des arômes complexes se développent aux nez mêlant à la fois le cassis et la mûre aux épices.
La bouche, vigoureuse et élancée, s’affirme autour d'une trame serrée et de tanins riches et bien enrobés. Une belle minéralité vient relever le tout. Le vin gagnera en élégance avec quelques années supplémentaires et révèlera de manière optimale l'intensité et de la pureté du fruit.
Un vin encore un peu jeune, mais dont le potentiel immense permettra de le déguster sur des mets raffinés tel qu’un suprême de faisan aux cèpes.
Dujac Fils & Pere Nuits St Georges 1er Cru Aux Cras 2020
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