Tim Atkin
95/100
Inside Burgundy - J. Morris
97/100
Description Domaine Dujac Clos Saint-Denis 2021
Le Grand Cru Clos Saint Denis se situe entre Morey Saint Denis au Sud et Gevrey Chambertin au Nord. La parcelle de la Maison Dujac est d’environ 130 ares ; elle est orientée Est Sud-Est et composée d’un sol argilo calcaire riche, d’une couleur brun-rouge, dans le bas, et des petits graviers calcaires dans le haut.
Lors des vendanges, les grappes arrivent entières au chai pour apporter plus de complexité. Elles seront plus ou moins égrappées, en fonction des millésimes et de la parcelle d’origine, pour conserver un toucher plus soyeux. Les fermentations se déclenchent naturellement grâce aux levures indigènes des raisins. Le vieillissement est de 15 mois en fûts de chêne français dont 75% de fûts neufs. La mise en bouteille se fait uniquement par gravité, sans collage ni filtration. Enfin, les vins ne seront commercialisés qu’après quelques mois de repos en cave.
La robe est d’une belle teinte rubis éclatant. Le nez dévoile des notes de fruits rouges, fraise et groseille, de délicates notes florales, rose et pivoine, ponctuées de pointes d’épices. Puis il évolue sur des notes plus complexes de camphre et de cacao à la menthe. L’attaque en bouche est souple et charnue, construite sur des tannins très fins mais présents, jusqu’à la finale salivante et légèrement épicée.
Ce Clos Saint Denis Villages 2021 de la Maison Dujac saura enrober avec finesse un civet de sanglier ou bien accompagner une oie farcie rôtie.
Domaine Dujac Clos Saint
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