Tim Atkin
97/100
Inside Burgundy - J. Morris
98/100
Description Domaine Dujac Clos de la Roche Grand Cru 2021
Le Grand Cru Clos de la Roche se situe entre Morey Saint Denis au Sud et Gevrey Chambertin au Nord. La parcelle de la Maison Dujac est d’environ 2 hectares ; elle est orientée plein Est, avec un sol argilo calcaire riche, d’une couleur brun-rouge, dans le bas, et des petits graviers calcaires dans le haut.
Lors des vendanges, les grappes arrivent entières au chai pour apporter plus de complexité. Elles seront plus ou moins égrappées (10 à 20%), en fonction des millésimes et de la parcelle d’origine, pour conserver un toucher plus soyeux. Les fermentations se déclenchent naturellement grâce aux levures indigènes des raisins. Le vieillissement est de 15 mois en fûts de chêne français dont 75% de fûts neufs. La mise en bouteille se fait uniquement par gravité, sans collage ni filtration. Enfin, les vins ne seront commercialisés qu’après quelques mois de repos en cave.
Le nez est tout de suite sur les fruits frais, la framboise, la cerise et l’orange sanguine associés à des senteurs de pivoine, de cacao et de cannelle. La bouche est concentrée, enveloppante et élégante, elle évoque la griotte et son noyau, la sève et le bois de cèdre. Les tannins, souples et poudrés, sont soutenus par acidité salivante. La finale est longue et parfumée avec une pointe de menthol.
Ce Clos de la Roche 2021 de la Maison Dujac sublimera un tendre poulet en croute de sel ou bien un tournedos de charolais fondant sauce marchand de vin.
Domaine Dujac Clos de la Roche Grand Cru 2021 Bourgogne
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