Robert Parker
98/100
Jancis Robinson
18/20
Jean-Marc Quarin
92/100
Description Dom Pérignon Millésime 1990
Dom Pérignon est exclusivement un champagne millésimé, il se réinvente chaque année. Mais Dom Pérignon c’est aussi 3 temps différents de développement, 3 paliers différents de vieillissement qui révèlent les caractéristiques propres d’une cuvée sans jamais renier sa personnalité. Il y a d’abord la première plénitude, celle de l’énergie, qui se révèle après un minimum de sept années de maturation sur lies. Ce sont les cuvées Vintage. La deuxième plénitude, baptisée P2, est le temps de l’intensité, après douze années minimum de maturation sur lies, la palette aromatique du vin est magnifiée. La troisième plénitude, nommée P3, vient après au minimum 20 ans de vieillissement, elle est celle de la complexité et de la profondeur.
L’assemblage (secret) oscille pour chaque cuvée selon le millésime, mais reste proche d’une répartition égale entre Chardonnay et Pinot Noir (avec une toute petite majorité de Chardonnay). Les raisins sont issus de Grands Crus tels Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize, Mesnil sur Oger … et d’un Premier Cru, Hautvillers, le célèbre village où vécut Dom Pérignon, un moine de l’abbaye locale, remarquable œnologue pour ses travaux de l’époque.
Les premières, les cuvées Vintage, existent depuis le millésime 1921 ; Pour le 1990, on peut parler d’une année difficile. Après un hiver doux, la floraison s’est déroulée dans des conditions difficiles avec des températures basses et de la pluie. L’été caniculaire qui a suivi s’est poursuivi jusqu’à la veille de la récolte, lorsque de fortes pluies ont commencé à tomber. La vendange offre des baie juteuses et à la maturité optimale. Les vins qui en résultent sont exceptionnels par leur qualité et leur homogénéité.
Le nez offre des arômes intenses et délicat de jasmin et de gingembre confit, et quelques notes plus chaudes, sûrement dues au millésime, de cannelle et de pain grillé. La bouche est incroyablement ample, ferme et fine à la fois, proposant un concentré de miel, de noix, de tarte aux pommes et d’épices douces. La finale, soyeuse et longue, rappelle les agrumes confits et les bulles encore remarquablement vives affirme une surprenante jeunesse pour ce vin.
Un persillé de langouste aux truffes est le compagnon idéal de ce Dom Pérignon Millésimé 1990, mais un filet de turbot beurre blanc saura aussi le faire vibrer.
Dom Pérignon Millésime 1990
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