Wine Enthusiast
90/100
Decanter
94/100
Gilbert & Gaillard
92/100
Description Devaux Grande Réserve
C'est un champagne d'assemblage de vins provenant de vignoble plantés en cépage pinot noir majoritairement (70%) de la Côte des Bar, et en cépage chardonnay (30%) de la Côte des Blancs à Montgueux et Vitry.
C'est un champagne brut dont 20 à 25% est issu des vins de réserve (une partie a vieillie en foudres de chêne).
Le vin, après mise en bouteille, est descendu en cave profonde, à l'abri de la lumière, à température quasiment constante pour vieillir sur lattes au minimum pendant 3 ans.
La robe est jaune doré.
Le nez révèle d'élégants arômes floraux comme le tilleul et l'aubépine, associés à des notes fruitées comme la pêche et l'abricot.
La bouche est finement ciselée par de délicates notes de fruits mûrs comme la pêche blanche, la poire ou encore la mirabelle, sublimées par des notes de petits fruits rouges comme la framboise, la fraise de Plougastel ou la Mara des bois.
Le finale très agréable est long sur des touches salines et suaves.
Alliance mets/vin : à servir entre 8-10°C tout au long d'un repas sur des asperges à la sauce mousseline ou un homard rôti et parfumé à la truffe noire. Un pavé de turbot cuit à la vapeur sera parfait. Parfait aussi sur de la volaille ou escalope à la crème, ris de veau, fricassée de cèpes.
Bouteilles à conserver en cave à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70% environ.
Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution olfactive et gustative jusqu'à son asymptote qualitative.
Champagne Devaux Grande Réserve
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