« Une caudalie est unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin, elle se calcule au moment où ce dernier est avalé. Une caudalie égale une seconde. »
Cette cuvée met en valeur le terroir d’Avize sur la merveilleuse vendange 2012. En sélection un millésime d’un seul terroir et d’une seule parcelle, la famille de Sousa a voulu mettre en exergue son caractère, sa caractéristique unique ainsi que sa force.
La première approche au nez dévoile des impressions riches de biscuits aux fruits secs, cookies amande/noisette. Les arômes secondaires laissent apparaitre des éléments plus racinaires : anis vert, fenouil, mêlés à une trajectoire caillouteuse humide et cuivrée. Après oxygénation du verre des notes d’essences sirupeuses, liquoristes apparaissent tels que le Limoncello, le sirop d’acacia. Les fragrances se teintent progressivement et le vin parcourt les saisons jusqu’à l’automne et ses champignons, le cigare et le tabac blond.
La perception de bouche est huilée, l’on distingue à nouveau le gras de noisette, un abysse salin très fin et défini. En couches successives de cette énergie intérieure abrupte, poudrée et très prononcée s’illustrent en fin support : caramel blond, boisé automnal, feuilles séchées puis champignons bruns forestiers. Les grands amers magnifient la finale.
Un champagne complexe et riche qu’il serait souhaitable de sublimer par des mets d’exception tels qu’un millefeuille de saumon fumé et avocat ou un homard grillé aux herbes.
La cuvée Caudalie a un potentiel de garde de 15 à 20 ans.
De Sousa Cuvee des Caudalies 2012 Avize Champagne Grand Cru
Commentaire