Le Domaine Daniel Bouju – 30 hectares essentiellement d’Ugni Blanc mais aussi quelques parcelles de Folle Blanche et de Montils - est situé sur la commune de Saint Preuil au cœur même de la Grande Champagne. Ce Premier Cru de Cognac produit des eaux-de-vie d’une grande finesse, d’un bouquet délicatement floral et d’une longueur interminable. Elles demandent aussi un plus long vieillissement pour accéder à leur pleine maturité.
Pour conserver le plus d’arômes primaires, la distillation des vins se fait avec les lies fines. Puis les eaux de vie nouvelles sont, pour partie, logées dans des fûts neufs de chêne type Limousin, de 350 à 400 litres, pendant les premières années de leur jeunesse, pour façonner leur caractère ardent. Elles passeront enfin une grande partie de leur vieillissement en fûts roux dans des chais humides, où elles vont acquérir ces arômes subtils d’évolution et, pour les plus âgées, jusqu’au fameux rancio charentais.
L’assemblage final de cet XO Carafe Prince comprend des cognacs de 15 à 25 ans. Il se présente avec une très belle robe orangée brillante. Il s’ouvre sur des notes subtiles de sous-bois, de fleurs séchées, pour poursuivre vers des arômes plus riches de fruits secs, de pruneau et de vanille. La bouche est suave, très gourmande ; on y retrouve la puissance et la rondeur des pruneaux, l’abricot sec mais aussi des effluves empyreumatiques de tabac blond et de boite à cigare jusqu’à la finale sur le vieux cuir et les épices.
Offrez à ce Cognac XO Carafe Pince de Daniel Bouju une bécasse rôtie au lard … et vivez un instant magique. Les amateurs de cigares trouveront aussi leur bonheur : à déguster accompagné d’un « cigar Joyas de Panama » de La Pintada par une belle après midi d’automne.
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