Robert Parker
100/100
James Suckling
96/100
Wine Spectator
97/100
Jancis Robinson
18/20
Antonio Galloni
98/100
Description Château Pavie 2016
Une magnifique année viticole que le millésime 2016 pour le vignoble de Bordeaux. Après un début d’année plutôt frais, la météo de juin fut très favorable à une floraison homogène puis à un bon début de croissance de la vigne. L’été sec et ensoleillé, les nuits un peu plus fraîches du mois d’août et enfin, la belle arrière-saison du début du mois de septembre ont favorisé la bonne maturité des raisins.
Assemblage du millésime 2016 : 60% Merlot, 40% Cabernet franc.
La robe est d’une sublime couleur rouge sombre, ornée de brillants reflets grenat.
Le nez s’exprime élégamment par un bouquet de petits fruits rouges très mûrs, cerise et groseille, parsemé de notes florales de violette, ainsi que de poivre de Sichuan, de cannelle et de Zan.
L’attaque est souple, puis le vin affirme un corps charnu et concentré, enveloppé dans des tanins mûrs et soyeux. Evoluant sur beaucoup de fraîcheur et une puissance aromatique maitrisée, il se fond avec équilibre sur une longue finale persistante.
Accords mets et vins :
Château Pavie 2016 se dégustera très bien sur un grenadin de veau avec une sauce aux morilles, une épaule d’agneau confite, un bœuf Wellington à l’ail noir, une oie désossée au foie gras ou encore un pigeon rôti aux trompettes et aux crosnes.
Dégustez-le également avec des fromages à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie.
En dessert, il s’appréciera avec une tarte au chocolat Grand Cru, des macarons au café ou un gâteau de l’Opéra.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Pavie 2016 est un vin qui demande encore quelques années en cave pour affiner son grand potentiel, et il atteindra son apogée entre 2030 et 2035.
Toutefois, il peut se déguster dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante et de l’ouvrir. A défaut, ouvrir et carafer la bouteille 6 à 7h avant la dégustation minimum.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
Château Pavie 2016
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