Robert Parker
95/100
James Suckling
95/100
Wine Spectator
94/100
Antonio Galloni
94/100
Jean-Marc Quarin
92/100
Description Château La Mondotte 2012
Le millésime 2012 est marqué par plusieurs actes climatiques qui lui donnent aujourd’hui toute sa complexité. Succédant à un printemps plutôt frais, sécheresse et soleil s’installent dès la mi-juillet jusqu’à la fin du mois de septembre, ce qui as permis de façonner le millésime et offert aux baies la possibilité de parfaire leur maturité. Les vendanges ont été effectuées de manière sereine.
Assemblage du millésime 2012 : 85% Merlot, 15% Cabernet franc.
La robe est d’une belle couleur pourpre profonde, avec des reflets rubis subtilement tuilés.
Le nez est expressif et d’une belle profondeur, marqué par des notes de fruits noirs, de cerise et de violette, ainsi que par des notes de cardamone et de tabac blond.
L’attaque est d’une grande droiture, offrant un vin racé et dense soutenu par des tanins finement ciselés. Il évolue sur une texture raffinée qui caresse le palais, porté par une tension acide particulièrement plaisante jusqu’à une longue finale juteuse et délicieusement fruitée.
Accords mets et vins :
La Mondotte 2012 se mariera avec une côte de bœuf maturée cuite sur des sarments de vignes, une joue de cochon confite, une canette rôtie en croûte de sésame, un rôti de sanglier mariné au vin rouge ou encore un salmis de perdrix.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie. Il peut aussi se déguster sur du Brie de Meaux, du Gouda ou du Salers.
En dessert, finissez de l’apprécier avec une forêt noire, un dôme au chocolat noir ou un biscuit praliné à la noisette accompagné d’une mousse au chocolat Grand Cru.
Potentiel de garde et dégustation :
La Mondotte 2012 peut encore évoluer patiemment en cave grâce à son grand potentiel de garde, jusqu’à atteindre son apogée qui se situera entre 2030 et 2035.
Toutefois, il est tout à fait prêt à être apprécié à sa juste valeur dès aujourd’hui. Pour ce faire, ouvrir et décanter la bouteille dans la pièce de service à une température ambiante entre 15 et 18°C, idéalement 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
Chateau La Mondotte 2012 Saint
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