Robert Parker
93/100
Wine Spectator
91/100
Description Château La Dominique 2005 Magnum
Le millésime 2005 fut une réussite viticole exceptionnelle pour le vignoble de Bordeaux. C’est une année marquée par la sécheresse ainsi que par de fortes chaleurs au printemps et en été mais sans excès. Ces belles conditions se sont prolongées jusqu’à la fin des vendanges, ayant permis d’offrir des baies d’une qualité parfaite.
Assemblage du millésime 2005 : 89 % Merlot, 11% Cabernet franc.
La robe est d’une belle couleur sombre et profonde, ornée de reflets grenat tuilés.
Le nez est complexe et équilibré, offrant des notes de fruits noirs, de cerise kirschée, de poivre et de tabac blond, relevées un soupçon floral et épicé.
Souple et juteux à l’attaque, il évolue sur une texture charnue et généreuse, enveloppée dans une trame tannique d’une élégante précision. Jouant sur un registre tertiaire de menthol, de boisé et de fruits rouges mûrs, il s’épanouit avec fraîcheur sur une longue finale racée.
Accords mets et vins :
Château La Dominique 2005 en magnum se mariera parfaitement avec une épaule de sanglier rôtie, un filet de lièvre, un carré d’agneau confit, un dos de lapin à la moutarde ou encore un plat de tagliatelles fraîches à la truffe.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier ou Salers.
En dessert, l’accord sera gourmand avec un entremets praliné croustillant, une tarte aux noisettes ou encore une tarte au chocolat Grand Cru.
Potentiel de garde et dégustation :
Château La Dominique 2005 en magnum peut encore patienter en cave jusqu’en 2035, car la grande contenance du format permet au vin d’acquérir un plus grand potentiel de vieillissement.
Toutefois, il peut être merveilleusement bien apprécié dès à présent. Pour ce faire, placez la bouteille dans la pièce de service la veille au soir à une température idéalement comprise entre 15 et 18°C et l’ouvrir. A défaut, l’ouvrir et, si possible, la carafer idéalement 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
Château La Dominique 2005 Magnum
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