Robert Parker
97/100
James Suckling
95/100
Wine Spectator
97/100
Jancis Robinson
16/20
La Revue du Vin de France
19/20
Description Château d'Yquem 2005
Le millésime 2005 a offert de magnifiques conditions à Sauternes pour donner naissance à un grand vin du Château d’Yquem. La saison a été marquée par un ensoleillement constant sans excès de chaleur, tandis que la fin de l’été fut plus tempérée, idéale pour concentrer les baies en acidité. L’alternance de pluies et de chaleur sèche en septembre et en octobre a permis un bon développement de la pourriture noble, offrant des baies riches en sucres et en aromatique.
Assemblage du millésime 2005 : Sémillon, Sauvignon blanc.
La robe est d’une magnifique couleur or prononcée, aux élégants reflets cuivrés.
Le nez s’ouvre sur de splendides notes de fruits confits, d’ananas rôti et de pâte d’amande, réhaussées par une note de cire d’abeille et de muscadelle.
L’attaque est grasse et délicate, livrant un vin d’une finesse rarement égalée. Il évolue tout en rondeur et en suavité, libérant des saveurs mielleuses et de coing tout en étant soutenu par une belle trame acide. Merveilleusement équilibré entre le sucre et ses notes d’évolution, il se fond sur une finale interminable et d’une grande fraîcheur.
Accords mets et vins :
Château d’Yquem 2005 accompagnera des viandes comme un canard au miel ou une caille au foie gras, ainsi que des poissons tels que des coquilles Saint-Jacques à la crème d’échalottes, un homard ou une lotte avec une sauce aigre douce.
Dégustez-le sur des fromages adéquats, ceux à pâte persillée, comme du roquefort, du bleu d’Auvergne, du césar régalis ou de la fourme d’Ambert.
En dessert, vous pouvez merveilleusement l’apprécier avec une tarte tatin ou aux pêches, une salade d’orange à la cannelle ou encore un riz au lait au curcuma.
Potentiel de garde et dégustation :
Château d’Yquem 2005 possède un exceptionnel potentiel de garde, pouvant encore patienter en cave pour atteindre son apogée entre 2035 et 2040.
Toutefois, il se prêtera très bien à la dégustation en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin d’ouvrir la bouteille 2 à 3h en avance en la gardant au réfrigérateur. La sortir quelques minutes avant la dégustation de sorte que le service se fasse entre 10 et 12°C.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
Chateau d'Yquem 2005 Sauternes
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