Robert Parker
95/100
James Suckling
93/100
Wine Spectator
95/100
Jancis Robinson
18/20
Antonio Galloni
97/100
Jean-Marc Quarin
94/100
Description Château Cheval Blanc 2012
Le millésime 2012 est marqué par d’importants contrastes climatiques, le rendant intéressant. Le printemps et le début de l’été furent en effet assez pluvieux, tandis qu’entre la mi-juillet jusqu’à la fin du mois de septembre, une certaine sécheresse s’est installée sur le vignoble bordelais, ce qui as permis de façonner le millésime et offert aux baies la possibilité de parfaire leur maturité. L’état sanitaire à l’heure de la récolte fut irréprochable.
Assemblage du millésime 2012 : 53% Merlot, 45% Cabernet franc, 2% Cabernet-Sauvignon
La robe offre une couleur d’un joli pourpre encore prononcé, aux reflets subtilement tuilés.
Le nez est d’une fraîcheur incroyable et d’une gourmande complexité. Il dévoile des notes de fruits des bois, de menthol et de crème de cassis, accompagnés de parfums de noisette torréfiée.
La bouche est veloutée, d’une grande douceur tannique avec une explosion de saveurs de violette et de crème de cassis. Dense et avec une très belle texture, il dure longtemps jusqu’à une finale persistante qui signe un vin d’une jeunesse et d’une fraîcheur très étonnantes.
Accords mets et vins :
Château Cheval blanc 2012 se doit d’être dégusté sur des mets adéquats. Dégustez-le sur une pièce de bœuf tendre tel qu’un tournedos, avec une sauce aux truffes et accompagnés de champignons de Paris et d’une purée de potimarrons à la fleur de sel et au cumin. L’agneau rôti de Pauillac sera à même de le mettre en valeur, ainsi qu’un Châteaubriand avec une sauce au foie gras.
Plusieurs fromages peuvent lui convenir, notamment le morbier à la truffe, le Cantal, du Brie de Meaux et de Melun et du Salers.
Pour ce qui est des desserts, il pourra merveilleusement se déguster sur le gâteau au chocolat meringué de Pierre Hermé. Il peut aussi s’apprécier sur un dessert tel qu’une charlotte aux poires et citrons de Meyer.
Potentiel de garde et dégustation :
Ce millésime de Cheval blanc atteindra son apogée entre 2023 et 2032, mais il peut aisément s’apprécier à sa juste valeur dès aujourd’hui.
A servir à la température ambiante de la pièce, en ayant si possible ouvert la bouteille la veille. Dans le cas contraire, ouvrir et décanter la bouteille au minimum 5 à 6h avant la dégustation.
Pour suivre son évolution dans le temps, n’hésitez pas procéder à des dégustations successives pour mesurer l'évolution du vin et son apogée qualitative.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
Chateau Cheval Blanc 2012 Saint
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