Robert Parker
98/100
James Suckling
94/100
Antonio Galloni
97/100
Jean-Marc Quarin
97/100
Description Château Ausone 2017
Le millésime 2017 est une année peu commune. La vigne commencera à pousser au printemps de manière relativement homogène avec des températures clémentes. La saison se déroule ensuite de façon remarquable avec une sécheresse qui s’installe dès fin juin. Le mois d’août permettra une maturation idéale sur une arrière-saison plutôt tardive, et malgré quelques pluies en septembre, cela ne perturbera pas pour autant la maturation des raisins, qui seront riches et concentrés à l’heure de la récolte.
La robe présente une jolie couleur d’un pourpre sombre, teinté de beaux reflets grenat.
Le nez révèle une belle intensité marquée par des parfums de petits fruits noirs, de baies sauvages, de truffe et d’épices poivrées.
L’attaque est très subtile, le vin évolue sur une texture soyeuse et délicate avant de se densifier et de révéler tout son charnu et son raffinement. Il dévoile peu à peu des saveurs de framboise, de crème de cassis et des tanins d’une élégante construction. Juteux, il termine sa course sur une finale des plus nobles, longue et persistante.
Accords mets et vins :
Château Ausone 2017 mérite un menu gastronomique adéquat pour être pleinement dégusté ou à défaut, des mets de grande qualité. Dégustez-le sur une terrine de campagne comme entrée, un agneau de lait rôti aux cèpes accompagné de pommes forestières, un fromage tel qu’un morbier à la truffe ou une mimolette, et un dessert au chocolat Grand Cru. Pour ce qui est des autres plats, il se mariera également très bien avec un bœuf rôti, une volaille de Bresse farcie ou un lapin chasseur à la moutarde.
Potentiel de garde et dégustation :
Ce vin atteindra surement son apogée qualitative entre entre 2030 et 2035, et il convient de procéder à des dégustations successives pour mesurer son évolution ainsi que son apogée qualitative.
A servir à température ambiante en prenant soin, si possible, d’ouvrir la bouteille et de la décanter 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
Château Ausone 2017
Commentaire