C'est un champagne qui a été vinifié en petits fûts de chêne français puis vieilli dans les célèbres caves crayeuses de la maison pour un vieillissement optimale.
C’est un assemble extraordinaire de 21 crus : majoritairement Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir à hauteur de 65%. Le Mesnil-sur-Oger et Oiry pour le Chardonnay (35%).
La robe est d'un magnifique Or Versailles. Elle est délicatement teintée de reflets dorés, témoins de la maturité du vin.
En nez : notes toastées et fruitées et légèrement vanillées. Plein et expressif. L’abricot, l’amande et la noisette, mais aussi le miel et les céréales se répondent dans une véritable symphonie d’arômes.
En bouche : affirmations des sensations du nez avec un soyeux remarquable. Sa fraîcheur et son onctuosité sont accompagnés en finale par de beaux amers.
Un bon potentiel de garde en cave à l'abri de la lumière, du bruit et bouteille couchée avec des dégustations successives afin de mesurer l'évolution du vin jusqu'à son paroxysme qualitatif.
A servir à une température autour des 10 degrés, tout au long d'un repas avec Noix de Saint-Jacques, oseille et vanille. Huître grillée, beurre fumé et pourpier de mer. Poule des bois, émulsion de pomme de terre et truffe.
Parfait sur une tarte aux abricots ou aux myrtilles. Irait encore mieux sur un gâteau au chocolat noir.
Bollinger La Grande Annee 2014 Champagne
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