C’est un 100% chardonnay, tous issus de Grands et Premiers crus, principalement des villages Avize, Oger et le Mesnil sur Oger. Les vins de réserve, dont une grande partie provient de la réserve perpétuelle, entrent pour 40% dans l’assemblage de cette cuvée.
L’élevage se fait sur lies fines pendant 6/7 mois dans des petites cuves.
Le vieillissement sur lattes, après mise en bouteille, est de 3/4 ans.
Après dégorgement, un dosage à 6g/L est pratiqué, suivi d’une période de repos de 6 mois.
Le premier nez est très intense, exotique, avec les fruits de la passion, la mangue.
Puis s’installent des notes de fruits secs, d’amandes grillées avant de terminer sur des arômes généreux de beurre, de brioche et de pâtisserie.
L’attaque en bouche est franche, citronnée, pleine de fraicheur.
Le caractère se révèle ensuite avec le café, la torréfaction et les épices douces, avant de terminer sur une finale saline, tout en finesse.
Ce Blanc de Blancs se mariera parfaitement avec un bar grillé à l’aneth, ou bien une belle tarte au citron.
Barons de Rothschild Blanc de Blancs
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