C'est un Champagne Blanc de Blancs élaborée en quantité limitée et seulement lors des millésimes d'exception.
2016 répond totalement à ce critère d'exigence : fraîcheur, élégance et pureté des chardonnays des 3 vignobles classés Grand Cru de Champagne : Chouilly, le Mesnil-sur-Oger et Cramant, complétés par les vignobles de Cuis et Vertus classés Premiers Crus.
Les vins sont vieillis en bouteilles et en caves pendant un minimum de 6 ans.
La robe est cristalline et brillante aux reflets Or blanc.
Le nez met en lumière l'élégance des Grands Crus: large palette d'arômes allant du fruit jaune mûre comme la pêche, l'abricot, le coing avec quelques touches très fines acidulées et minérales. La bouche est vive, ample et soyeuse, avec des pointes de fruits blancs comme la poire et la pomme enrobées de notes d'agrumes comme le miel d’acacia et le citron de Menton. Avant le final est minéral et crayeux très belle touche patissière.
Accord mets/vin : parfait en apéritif sur des canapés/coquillages ou en entrée avec un saumon ou une truite d'Auvergne fumés.
Conviendra aussi sur un ceviche de daurade au citron, un risotto de gambas ou un fondant de veau braisé au romarin.
A servir aux alentours de 10/12°C mais pas moins afin de ne pas tarir les subtiles fragrances et saveurs de ce vin de grandes qualités.
Un vin de garde en à l'abri de la lumière et du bruit avec un taux d'humidité optimal à 70%. Il est souhaitable d'opérer des dégustations au cours du temps pour mesurer son évolution qualitative jusqu'à son apogée à ne pas dépasser.
Ayala Blanc de Blancs 2016 Champagne
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